着实腌制腊肉的腌制腌制下场并不重大，可是腊肉腊肉又良多的同伙都不太清晰正宗腊肉腌制配方，因此呢，正宗明天小编就来为巨匠分享腌制腊肉的配方一些知识，愿望可能辅助到巨匠，腌制腌制下面咱们一起来看看这个下场的腊肉腊肉合成吧！
本文目录
一、(1)腌渍。腌制腌制先把猪肉切成5厘米宽的腊肉腊肉长条，用竹扦扎上良多小眼，正宗再用
二、配方炒熟的腌制腌制花椒、盐揉搓进味后，腊肉腊肉皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或者搪瓷容器内(忌用金属用具)，正宗在最下层的应皮向上肉朝下，并压以看重。春、冬放在不结冻处，夏、春季节放于凉爽处，鸡腌5天，天天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在透风精采的中间晾晒至半干。
三、(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于透风处，待水份全干。
四、(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，而后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟掏出，切片盛盘即成
1.腌制腊肉首选五花肉，其余的如后腿肉同样也可能，买肉的时候要让老板将肉割成1寸摆布宽，7寸摆布长的肉条；切患上太厚过长都比例与腌制入味以及操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2.咱们豫备约莫300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，而后退出八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉约莫需要150克的食盐，可能适量的多炒一点，可是抹盐的时候仍是凭证肉量来退出，过剩的食盐不要加进去。
3.豫备一点52度以上的高度白酒，将猪肉全身全副抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要留意的是猪肉买来之后确定不要洗涤，否则腌制的时候很简略侵蚀，而且水汪汪的很欠好操作。
4.而后将炒好的食盐平均的涂抹在猪肉上，要每一个中间都要抹匀，而后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的清洁盆概况坛子里，将剩下的香料也退出进去，可是过剩的食盐万万不要倒进去；而后用盖上盖子腌制3天摆布。
5.腌制的历程中每一天都要将下面的肉以及下面的肉交流位置不断腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度摆布的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更美不雅；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天摆布就能吃了。
各地有各地腌制腊肉的做法。云南贵州四川差未多少。选好五花肉概况前腿肉，用盐，花椒八角粉涂抹腊肉，放在密封的情景里三五天，而后拉进去风吹多少天，在用甘蔗渣，橘子皮等烟熏一周，挂起来保存就能了，广东的腊肉不用熏制，不断用风吹干概况晾晒干了保存冰箱就能了。
一、买来的五花肉让店家刮清洁肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
二、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
四、锅中放盐，退出花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐偏远发黄，而后关火冷却。
五、期待盐冷却的光阴，可能给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加大批白糖提鲜。搅拌平均后涂抹在肉上。
六、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都平均揉搓上盐。
八、剩下的盐以及酱料也都退出盆中。
九、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，妨碍短缺腌制。
十、腌制历程中，天天翻动一下。这是腌制第一天的模样，已经变了颜色了。
十一、腌好的腊肉放入开水中烫多少秒，洗涤清洁。
十二、概况喷些白酒，挂到阳台晾晒。
1三、视天气以及温度情景晾晒多少天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
1四、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒
一、在选购五花肉的时候，咱们要保存五花肉的皮，这样做进去的腊肉比力正宗。把买来的别致五花肉放在一边，而后豫备一把犀利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮下面使劲刮。这样就能把五花肉皮上的猪毛刮清洁。
二、刮清洁之后的五花肉，咱们用刀把五花肉切成小条状，这个时候咱们就把切好的五华肉放在一边。巨匠确定要记住在制作腊肉的时候，万万不要用水去洗涤五花肉。否则做进去的腊肉不光口感欠好，而且简略演化。
三、豫备一口锅，咱们动怒烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅平均受热，而后在锅中多撒入一些食盐。咱们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个历程叫做炒盐。审核食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。
四、食盐炒微黄之后，咱们就要在锅中下入香料了。咱们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮尚有过多的花椒。之后再翻炒多少遍，而后关火，这个时候香料的香味就会被炒进去，分收回阵阵香气。
六、之后咱们把适才炒好的盐晾凉，用手抓大批的盐平均地涂抹在肉上边。而后咱们把适才炒香的香料也倒入盆中，这个时候咱们盖上盖子，让盐以及香料渗透进肉里边。腌制24小时之后咱们再翻面。
七、光阴到了之后，咱们掀开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制进去的盐水，咱们不要倒掉。咱们直接把肉翻一壁，而后让这些盐水平均地涂在肉上边。之后咱们豫备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子下面，豫备接下来的熏制。
八、豫备一些木料，放在地上扑灭之后坚持稍微湿润的形态。这样就会冒出良多烟，咱们把适才穿好的五花肉挂不才面熏制。过不了多久，这鲜味的腊肉就做好了。
一、买来的五花肉让店家刮清洁肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
二、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
三、锅中放盐，退出花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐偏远发黄，而后关火冷却。
四、期待盐冷却的光阴，可能给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加大批白糖提鲜。搅拌平均后涂抹在肉上。
五、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都平均揉搓上盐。
六、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，妨碍短缺腌制。
七、腌制历程中，天天翻动一下。这是腌制第一天的模样，已经变了颜色了。
八、腌好的腊肉放入开水中烫多少秒，洗涤清洁。
九、视天气以及温度情景晾晒多少天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
十、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
好了，文章到此停止，愿望可能辅助到巨匠。
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