高尚、馥郁、甜酒馥郁、葡萄苦涩、种类柔嫩，那造轻抿一口彷佛就陷入了甜酒编织的诣顶美不雅幻境，周围的甜酒所有都开始变患上美不雅……优异的甜酒来之不易，其酿酒葡萄在种类抉择、葡萄种植、种类规画与采摘等方面要求颇为高，酿造工艺也颇为重大。那末事实是哪些葡萄种类造诣了这些弥足珍贵的佳酿呢？

一、法国苏玳（Sauternes）贵腐甜白

2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.chateau-yquem.fr）

法国最优异的甜葡萄酒产自波尔多加龙河（Garonne）西岸的苏玳产区，这里春天凉爽多雾的清晨以及阳光暖以及的午后，为贵腐菌（Noble Rot）的孳生缔造了事实的情景。这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分大风韵物资愈加稀释，酿造召盘级的贵腐甜白葡萄酒。苏玳甜酒香气馥郁，口感圆润丰满，余味悠长馥郁，具备悠长的历史以及极高的声誉，品质优异，价钱不菲。苏玳甜酒的酿酒葡萄主要为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）。

1. 赛美蓉

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

赛美蓉原产于波尔多，它也是该产区主要的白葡萄种类之一。赛美蓉性命力发达，易种植，喜爱短缺的阳光与凉爽的天气。它的表皮艰深呈金黄色，在紧张的天气条件下则会泛起粉红色。患上益于较薄的果皮，赛美蓉简略受到贵腐菌侵染，可以为葡萄酒提供丰硕的质地，在苏玳甜酒的酿造中占主导位置。

2. 长相思

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

长相思最清晰的特色是其短缺的酸度，其次是其易于识别的浓郁香气。混酿时，长相思清新的高酸度可能失调甜酒的高甜度，使贵腐甜白甜而不腻，滴滴香醇。此外，长相思还能为甜酒提供丰硕的果香。

3. 姑娘卡岱

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

姑娘卡岱是一个颇为怪异的种类，原产于法国西南部。它性命力发达，成熟早，但简略受灰霉病以及白粉病等病害的扰乱，因此适宜种植在光照短缺、空气行动性好的地带。在酿造苏玳甜酒时，姑娘卡岱能为葡萄酒带来格外的他乡瓜果香气以及馥郁的花香。

二、匈牙利托卡伊阿苏贵腐甜酒（Tokaji Aszu）

托卡伊（Tokaj）产区位于匈牙利西南部的喀尔巴阡山脉（Carpathians）山麓地域，这里天气以及善，产区内土壤规范多样，最佳的葡萄园个别座落在朝南的山坡上。流经此地的波多克河（Bodrog）以及蒂萨河（Tisza）不光可能调节温度，尚有利于组成贵腐菌所需的清晨雾气。这种患上天独厚的条件使托卡伊临时享有酿造优异贵腐甜酒的盛名。托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔夷易近特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三种葡萄混酿而成，其中，萨格穆斯克塔伊即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

1. 富尔夷易近特

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富尔夷易近特是托卡伊种植最普遍的种类，酿出的白葡萄酒颇为浓郁且酸度高，年迈阶段带有苹果的香气，随着熟化则可能发生坚果以及蜂蜜的滋味。富尔夷易近特可能酿出优异的干型白葡萄酒，但由于其晚熟且易受贵腐菌侵染，因此主要用于酿造阿苏贵腐甜酒。

2. 哈斯莱威路

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“Harslevelu”意为“椴树之叶”，代表了该种类所酿造出的葡萄酒的典型香气。哈斯莱威路成熟较晚，果串大而松散，果实小到中等，果皮薄。用其酿造的葡萄酒馥郁四溢，可能在混酿中为甜酒削减香气。

3. 小粒白麝香

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在托卡伊，小粒白麝香的果皮呈暗黄色，因此该种类在当地也被称为“Sarga Muskotaly”，意为“黄色麝香”。在酿造托卡伊阿苏贵腐甜酒时，小粒白麝香馥郁的香气能在混酿中为葡萄酒削减更多的馥郁。

三、德国逐粒精选葡萄酒（BA）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）

在德国，优异低级葡萄酒（Pradikatswein）大多为白葡萄酒，主要由雷司令（Riesling）酿造，其中珍藏葡萄酒（Kabinett）以及晚收葡萄酒（Spatlese）的甜度从干型到半甜型皆有，精选葡萄酒（Auslese）的气焰涵盖了干型至甜型，而逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，缩写为BA）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，缩写为TBA）则均为甜型。

对于BA来说，贵腐菌并非必需的（在不贵腐菌的情景下也能抵达最低糖分含量），而贵腐菌对于取患上TBA所需的糖分含量是必不可少的。这两种葡萄酒酒精度低，带有蜂蜜、核果果干、蜜饯以及花丛的香气，是天下上最佳的甜酒之一。

雷司令

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

雷司令是德国种植最为普遍的种类，其发芽较晚且颇为耐寒，较简略熏染贵腐菌。雷司令香气浓郁，可能很好地反映风土特色，该种类在差距的产区致使葡萄园展现大不相同，气焰度例从干型到甜型不等，从冶艳的果味到浓郁的馥郁皆有。雷司令可能留在树上积攒糖分而不会患上到做作的高酸度，因此颇为合适用来酿造差距甜度品级、且妄想失调的葡萄酒，同时它也普遍用于酿造贵腐甜葡萄酒。

四、加拿大冰酒（Icewine）

冰酒是接管在葡萄树上做作结冰后的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。加拿大斲丧的冰酒天下驰名，这里紧张的夏日与冰凉的夏日为酿造冰葡萄酒提供了适宜的条件。酿制冰酒的葡萄艰深是在极为寒凉的夜深之际采收，压迫工序也需要在葡萄仍处于结冰形态时妨碍，在压迫以及发酵等酿造历程中还需知足一系列特定的要求。雷司令以及威代尔（Vidal）是加拿大冰酒最罕用的酿酒种类。

威代尔

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

威代尔由白玉霓（Ugni Blanc）以及金拉咏（Rayon d’Or）杂交而成，以其缔造者——法国葡萄种植者让-路易·威代尔（Jean-Louis Vidal）的名字命名。威代尔颇为耐寒，用其酿出的干型白葡萄酒缺少特色，可是用威代尔能酿造出高品质的冰酒，带有蜂蜜、野花、核果以及蜜桃糖浆的风韵，稀释的甜度与恰如其分的酸度欠缺地融会在一起，组成一种怪异的失调。

优异甜型葡萄酒的种类繁多，酿造甜酒的葡萄种类也多种多样。除了上述多少种之外，主要由特雷比奥罗（Trebbiano，即白玉霓）以及玛尔维萨（Malvasia）酿造而成的意大利托斯卡纳（Tuscany）圣酒（Vin Santo）、主要运用国产多瑞加（Touriga Nacional）以及多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）等酿制的葡萄牙波特酒（Port）以及接管佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，缩写为PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄酿造的西班牙甜型雪莉酒（Sherry）等也黑白常优异的甜型葡萄酒。（文/Rebecca）