葡萄酒的骨架——单宁
单宁是一种做作的酚类物资，存在于做作界中的骨架良多植物中，如葡萄、单宁茶叶、葡萄树叶以及橡木。骨架作为葡萄酒中特有的单宁物资，单宁在为葡萄酒削减涩味的葡萄同时，也为葡萄酒建树起“骨架”。骨架单宁在红葡萄酒中普遍存在，单宁可能说是红葡萄酒的灵魂。一些经由橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不外单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁以及口腔唾液中的卵白质妨碍反映而发生的。
单宁来自——葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗
1.单宁的源头
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗。个别，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗中萃取单宁。此外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也群集取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒削减重大的风韵。
2.单宁的熏染
单宁对于削减葡萄酒的重大水暖以及陈年后劲尤为紧张。高单宁的葡萄酒个别可能陈酿很长一段光阴，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）以及丹魄（Tempranillo）葡萄酒。随着光阴的睁开，单宁如今已经饰演着“防腐剂”以及“滑腻剂”的脚色，以辅助葡萄酒睁开出加倍重大的风韵，让葡萄酒变患上与众差距。一款制作工艺详尽、高单宁的葡萄酒在经由一段光阴的陈年后可能睁开出加倍重大、迷人的风韵。
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3.高单宁葡萄酒该若何配餐
假如想要一款单宁含量高的葡萄酒变患上愈加鲜味适口，那末可能抉择高脂肪以及高卵白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个事实的抉择，它可能使患上葡萄酒的厚道感变患上柔顺，这也便是为甚么良多人在浓茶（单宁含量高）中退出牛奶的原因。此外，奶酪以及奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错抉择。
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