定位之父特劳特预言：从眼前来看，崔德餐中式快餐品牌的乾中汉方本草实际以及营养瘦弱的属功能开拓全天下市场，如能定位安妥，式快操作尺度，机缘有可能取代中餐品牌成为全天下第一快餐品牌。崔德餐当初，乾中小肥羊、式快村落子基等品牌的机缘初露峥嵘已经开始樱
近10年，中餐品牌实施品牌策略，崔德餐实现为了逾越式睁开。乾中从早期的式快永以及豆乳、大娘水饺，机缘到中期的崔德餐小肥羊、谭鱼头、乾中小天鹅，式快再到青出于蓝的味千拉面、俏江南、村落子基都实现为了快捷睁开。村落子基于2010年在美国上市，味千拉面销售额已经突破100亿元，俏江南开始实施国内化策略，在台湾、纽约、巴黎、伦敦等都市开店。
在安徽，中式快餐企业开始总体发力，合肥的肥西老母鸡相继在合肥、滁州、南京、上海等都市设立一百多家加盟店以及直营店，年销售支出近10亿。刘会平在上海独创了“芭比馒头”、蚌埠人张建尧独创的“包天下”年销售额逾越6亿元。
餐饮市场的中国实力
2009年，中国餐饮业批发额抵达17998万亿元，占社会破费品批发总额的14.4%。
2010年，中国GDP为38万亿元，社会破费品批发总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元，占社会破费品批发总额的14.28%。
近30年来，中国餐饮行业已经不断18年坚持高速削减，年平均削减率为16%。估量到2020年，中国的餐饮市场总量将抵达7万亿元。
当初，处于老本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已经引入资金或者豫备上市，72%的企业已经与投资方妨碍了洽谈，餐饮已经成为危害投资商逆市投资的最佳抉择之一。
审核展现，2009年中国快餐50强企业歇业支出抵达598.8亿元，门店总数抵达12932个。在50强中，歇业支出抵达3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。
从部份人均破费来看，50强快餐企业人均破费额度都在40元规模内；在餐饮企业业已经组成的低端、中端、高端梯度扩散中，中端破费占主流时事。
中式快餐的乐成纪律与策略思考
1.中式风韵，西式情景与规画理念。
学习西式快餐的规画以及经营理念，找到自己的市场定位、目的主顾以及中间价钱是所有乐成中餐品牌的配合点。
不论是味千拉面、永以及豆乳、大娘水饺，仍是村落子基、一茶一坐、肥西老母鸡、包天下，良多外乡餐饮品牌都借鉴了中餐的就餐情景以及经营规画理念。
借鉴、运用西式餐具以及用品、打造西式就餐情景是中式餐饮行业睁开的趋向与潮水，典型的代表如豆捞等叙锅品牌。良多餐饮企业将暖锅部署于水晶吊灯、法兰西桌布、低级餐盘餐具之中，接管分餐制既利便又卫生，还充斥了情调。破费者在西式用餐空气之中体验着中式传统暖锅的鲜味，其知足度大大提升。
2.特色打品牌，套餐出利润。
在餐饮行业相助强烈的明天。产物具备特色是中外快餐品牌乐成的主要条件。
在相助日益强烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越赫然，谁的相助力就越强。特色经营已经成为良多餐饮企业排汇破费者的差距化本领。
对于餐饮行业而言，特色可能从两个方面入手，一是特色产物，如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡、永以及豆乳的豆乳、大嫂水饺的水饺都是特色产物。二是经营特色，如俏江南的艺术特色、澳门豆捞的条理特色等。
不外，仅靠特色产物仍是不够的，必需有套餐产物能耐保障利润，否则，单店的毛利缺少以反对于品牌运作空间。
上海世好总体的吉祥馄饨便是一个乐成的例子：
1999年，吉祥馄饨第一家店肆开张，到当初为止，已经在天下开设了300多家连锁店。仅在上海地域就有100多家，但其在沪的年销售额仅有1亿元。相关数据展现：吉祥馄饨连锁单店日平均销售额在1000元如下的门店的数目占门店总数的近30%，歇业额低，单店赚钱做作不是很高，这在确定水平下限度了加盟商的自动性，拦阻了吉祥馄饨连锁规模化睁开的步骤。从概况上来看，单店赚钱能耐低下的原因在于租金上涨、劳动力老本削减、能源老本上涨、经营老本过大等原因，但这是业内都在面临的普遍性下场，并非下场的源头。
那末，吉祥馄饨单店赚钱能耐低下的基本性原因在于那边？
从吉祥馄饨的菜单来看，菜品妄想比力繁多，以馄饨产物为主，缺少套餐产物。受到馄饨品类的影响，单品的价钱大多在10元如下，这对于馄饨产物来说，已经是比力高的价钱了，若价钱再往上涨，可能破费者就感应不划算了。吉祥馄饨的价钱不高，致使说比力重价，纵然销量较高，歇业额也不会很高。分说餐饮门店的赚钱能耐高下的一个关键点在于菜品的价钱。菜品的价钱主要取决于套餐组合。
“利便”、“快捷”是中外快餐品牌的“根基功”，套餐既知足了主顾的口感需要，又处置了“利便”、“快捷”的效率要求，同时削减了产物的毛利率。套餐还可能锐敏组合，大猛后退了菜品的价钱，知足破费者的特色化需要。以是，乐成的快餐品牌除了特色产物外，都推出了套餐系列。
3.严厉实施尺度化，建树自己的中间相助力。
对于快餐企业而言，中间相助力便是尺度化、流程化，且难以被复制。
中式快餐品牌的乐成必需有一个尺度化的方式，那便是“中间厨房、冷链配送、门店加工”。这个方式不光保障产物资量以及口胃的相对于不同，也保障了中间相助力。由于尺度化以及流程化将破费、配送、销售都变废品牌的一个个链条，每一个链条都不能自力。也便是说中间的相助力碎片化，中间本领被肢解成多少多份小链条，处置每一个链条的人只把握一小部份，无奈残缺复制整其中间能耐。惟独把握全部链条的企业能耐将本领碎片拼接起来，这样就保障了品牌的中间相助力不易被复制。
